COMMIS DE CUISINE

Au commencement de tout met préparé par un chef, le commis de cuisine s’assure de la réalisation et de la qualité des préparations de base.​

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation commis de cuisine vous serez apte à comprendre le fonctionnement d’une cuisine professionnelle et maitriser des techniques de cuisine professionnelle et d’entretien de votre poste et des locaux. Vous serez capable de réaliser des préparations préliminaires et des mets simples et dresser des plats pour les transmettre au personnel de salle, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. 

Vous pourrez prétendre à l’obtention d’un titre à finalité professionnelle de niveau 3 Commis de cuisine, reconnu par la branche professionnelle HCR.​

Contenus de la formation

• Environnement HCR  et enjeux de développement durable – 14 heures
• Hygiène et sécurité – 21 heures​
• Préparations culinaires de base – 154 heures​
• Gestion des stocks – 21 heures
• Compétences clés – 49 heures​
• Alternance en entreprise – 119 heures
• Accompagnement vers l’emploi – 7 heures​
• Evaluation finale – 14 heures​